|
|
Baskische Appeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Harde wenerdeeg
. 100 g suiker
. 200 g boter
. 300 g bloem
. 1 ei
Frangipane
. 100 g boter op kamertemp
. 250 g amandelen
. 200 g suiker
. 3 eieren
Creme
. 35 g custard
. merg uit 1 stokje vanille
. 4 dl melk
. 21/2 dl slagroom
. 75 g suiker
Saffraanappels
. 2 appels
. mespuntje saffraan
. 1/2 glas cider
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng alle ingredienten tot een deeg. Verpak het deeg in folie en laat ca 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit met een deegroller en bekleed de taartbodem.
Verwarm de oven voor op 170gr.C
Klop de boter luchtig met een garde. Maal de suiker en de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg 1 voor 1 al mixend de eieren toe. Mix de boter erdoor. Verdeel de frangipane over de deegbodem en bak va 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Meng de custard met het vanillemerg en een scheutje melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg de aangelengde custard toe. Kook al roerend ca 2 minuten en laat afkoelen.
Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel het door de custard. Spuit met behulp van een spuitzak de creme op de taartbodem.
Schil de appels en snijd ze in grote blokjes. Meng de appelblokjes met de saffraan en cider. Doe de boter en de suiker in de pan en voeg hier de appelblokjes aan toe. Bak ze mooi glanzend en beetgaar. Meng de jam erdoor.
Verdeel de appelblokjes over de creme op de taart.
Breng in een pan de boter, water, melk en zout aan de kook. Voeg de bloem toe en laat het deeg al roerende in 4-5 minuten garen. Laat iets afkoelen en roer 1 voor 1 de eieren erdoor.
Verhit de olie tot 180gr.C.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit slierten deeg in de hete olie.
Rol de churros door de kaneelsuiker en leg ze op de taart.
Laat de chocolade au bain marie of in de magnetron smelten en sprenkel het over de taart.
|
|
|